Bottiglia: 0.75 lt

Vitigni: Trebbiano Spoletino

Anno: 2021

Grado alcolico: 13%

Terreno: argilloso tufaceo.

Vinificazione e affinamento: Si tratta di una sorta di esperimento a mio avviso ben riuscito, ripreso dal passato in sostituzione ai contenitori freddi di acciaio e alle moderne botti di legno. Il Rimacerato è una brillante espressione di TREBBIANO SP vinificato con lungo contatto sulle bucce: per la produzione si utilizzano le uve diraspate e poste con le bucce nelle anfore a uovo da 700 lt, dove avviene spontaneamente la fermentazione. Questo processo di fermentazione e macerazione può durare, a seconda delle annate, dai 6 ai 7mesi: le bucce delle uve rilasciano progressivamente colore e sostanze aromatiche e il vino si arricchisce di struttura anche grazie al contatto con le fecce fini, che grazie alla forma a uovo dell’anfora subiscono moti convettivi continui. Terminato questo processo il vino viene imbottigliato senza filtrazioni e senza chiarifiche dove riposa per ulteriori 12 mesi. Successivamente 6-7 mesi in anfora e 12 mesi in bottiglia senza chiarifica, filtrazioni e aggiunte di coadiuvanti enologici chimici se non un ridotto utilizzo di solfiti.

Temperatura di servizio: 14/16 °C